Caciocavallo Affumicato

Il caciocavallo affumicato è un formaggio bovino a pasta filata, con stagionatura oltre i 60 giorni, in forme tipiche globose con testina, legatura con fibre vegetali e pezzatura di circa 500-2.000 g, affumicato con fuoco di legna e/o paglia naturale. La pasta è compatta, presenta la fibrosità della pasta filata, solubile, di colore paglierino, anche carico con la stagionatura. Si consuma in purezza o accompagnato da pane rustico. Predilige vini rossi d’annata o di media struttura.