Pasta Fresca

I formati di pasta fresca disponibili sono: cavatelli, cortecce, fusilli calabri, gnocchetti sardi, spaghettoni, trofie e paccheri.

I cavatelli rappresentano un tipo di pasta fresca di semola di grano duro presente un po’ in tutto il Sud Italia. Hanno una forma allungata e incavata verso l’interno, che si ottiene con una leggera pressione delle dita da esercitare su di un piccolo pezzo di pasta. Sono ottimi conditi con sugo di pomodoro e ricotta salata oppure con il ragù o ancora con verdure.

Cortecce: pasta di semola di grano duro tipica della tradizione Campana. Ottima se preparata con ragù e scamorza affumicata o con condimenti a base di funghi.

I fusilli calabresi al ferretto vengono fatti ancora oggi allo stesso modo in cui li facevano le massaie del passato, con gli stessi ingredienti e utilizzando la stessa tecnica, il tutto unito all’amore per la cucina tradizionale. Farina e acqua, due ingredienti semplici e poveri, ma capaci di dare vita a vere e proprie opere d’arte culinaria.

Gnocchetti sardi: é senz’altro la più classica delle paste sarde. Hanno la forma di conchiglie rigate lunghe circa 2 cm. Si abbinano solitamente a cozze e fagioli ma non disdegnano condimenti con brodi vegetali, o sughi rossi.

Spaghettoni: variante più grossa e corposa dei classici spaghetti, sono particolarmente indicati per piatti dai sapori forti e decisi o per ricette che prevedono il “salto” in padella. Ottimi con fiori di zucca, con sugo d’agnello, rigaglie di pollo o molluschi.

Trofie: questa è un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, di forma allungata e sottile. La forma della pasta è data dal peculiare carattere arricciato a forma di truciolo da falegname, chiamato risso da banché. La forma e la grandezza, piuttosto ridotta, di una trofia sono fattori importanti per il suo abbinamento al tipico pesto genovese, ma anche a piatti a base di pesce.